Les épices de Guadeloupe

Secteur et localisation

Les épices de Guadeloupe sont omniprésentes dans la gastronomie locale, des marchés animés aux cuisines familiales. Les marchés de Pointe-à-Pitre, Sainte-Anne et Basse-Terre sont des lieux privilégiés pour découvrir la diversité et la richesse des épices guadeloupéennes. Ces marchés offrent une immersion sensorielle unique, où les arômes envoûtants des épices se mêlent aux couleurs chatoyantes des étals.

Quelles sont les épices les plus utilisés en Guadeloupe ?

Bois d’Inde (Pimenta racemosa)

Le bois d’Inde, également connu sous le nom de "piment de la Jamaïque", est une épice incontournable en Guadeloupe. Ses feuilles et ses baies sont utilisées pour parfumer les marinades, les ragoûts et les bouillons. Introduit aux Antilles au XVIIe siècle, le bois d’Inde est apprécié pour son arôme complexe, rappelant un mélange de cannelle, de muscade et de clou de girofle. Il possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, contribuant ainsi au bien-être général.

Piment antillais (Capsicum chinense)

Le piment antillais, petit par sa taille mais grand par sa puissance, est l'une des épices les plus emblématiques de la cuisine guadeloupéenne. Utilisé frais ou en sauce, il apporte une chaleur intense aux plats tels que le colombo ou le boudin créole. Originaire d'Amérique du Sud, il a été introduit dans les Caraïbes par les premiers colons. Riche en capsaïcine, il stimule la digestion et possède des propriétés analgésiques.

Roucou (Bixa orellana)

Le roucou, ou "annatto", est une épice obtenue à partir des graines du rocouyer. Utilisé principalement pour sa capacité à colorer les plats en rouge orangé, il est essentiel dans la préparation du célèbre "poulet boucané". Originaire d'Amérique tropicale, le roucou est également utilisé pour ses propriétés antioxydantes et sa richesse en caroténoïdes, bénéfiques pour la santé oculaire.

Colombo

Le colombo est un mélange d'épices inspiré du curry indien, introduit en Guadeloupe par les travailleurs engagés indiens au XIXe siècle. Composé de curcuma, de coriandre, de cumin, de fenugrec et de moutarde, il est utilisé pour assaisonner viandes, poissons et légumes. Sa couleur jaune doré et son arôme subtil en font un ingrédient phare de la cuisine créole. Le colombo possède des propriétés anti-inflammatoires et digestives, grâce à la présence de curcuma et de cumin.

Cannelle (Cinnamomum verum)

La cannelle, épice douce et parfumée, est largement utilisée dans les desserts guadeloupéens tels que le flan coco ou le pain doux. Introduite par les colons européens, elle est appréciée pour sa capacité à rehausser les saveurs sucrées. La cannelle est reconnue pour ses propriétés antioxydantes et sa capacité à réguler la glycémie.

Vanille (Vanilla planifolia)

La vanille de Guadeloupe, cultivée principalement à Sainte-Rose, est réputée pour sa qualité exceptionnelle. Utilisée dans une variété de desserts et de boissons, elle apporte une douceur aromatique incomparable. La vanille possède des propriétés apaisantes et anti dépressives, contribuant au bien-être général. citeturn0search21

Nos conseils pour la dégustation

Pour apprécier pleinement les épices guadeloupéennes, il est recommandé de les utiliser fraîches ou récemment moulues afin de préserver leurs arômes et leurs propriétés. Intégrez-les progressivement dans vos préparations pour équilibrer les saveurs sans dominer le plat. Par exemple, le piment antillais doit être utilisé avec parcimonie en raison de sa forte intensité. Le colombo, quant à lui, peut être ajouté en début de cuisson pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

Lieux de dégustation au Marché aux épices

Inauguré en 1874, le marché Saint-Antoine témoigne de l'engouement pour l'architecture métallique de la fin du XIXe siècle. La halle ouverte, rénovée en 2006, abrite une multitude de stands proposant une variété impressionnante d'épices, de fruits, de légumes et d'artisanat local. Les "doudous", marchandes vêtues de jupes amples et de coiffes en madras, accueillent les visiteurs avec des expressions affectueuses telles que "chéri" et "doudou", ajoutant une touche authentique à l'expérience.

Le marché aux épices de Pointe-à-Pitre, situé au cœur de la ville, est une véritable institution de la culture guadeloupéenne. Cet espace coloré et vibrant accueille des étals débordant d’épices locales telles que le bois d’Inde, la cannelle, le roucou et la vanille, ainsi que des fruits tropicaux, des légumes pays et des produits artisanaux. Sous la halle métallique au charme historique, les "doudous", marchandes vêtues de tenues traditionnelles en madras, offrent un accueil chaleureux et partagent avec enthousiasme leur savoir-faire. L’ambiance unique de ce marché est une explosion de couleurs, de senteurs envoûtantes et de saveurs, offrant aux visiteurs une immersion totale dans l’authenticité et la richesse de la culture créole. Le marché aux épices est ouvert du lundi au samedi, de 6h à 14h.

Foire aux questions

Quelles épices sont spécifiques à la Guadeloupe ? Le bois d’Inde, le roucou et le piment antillais sont des épices emblématiques de la cuisine guadeloupéenne.

Comment utiliser le colombo dans la cuisine guadeloupéenne ? Le colombo est un mélange d'épices utilisé principalement pour mariner et cuisiner des viandes comme le poulet, le porc ou le cabri, leur conférant une saveur unique et une couleur jaune dorée.

Où peut-on acheter des épices locales en Guadeloupe ? Les marchés de Sainte-Anne, de la Darse à Pointe-à-Pitre, du Moule et de Saint-Claude sont réputés pour la vente d'épices locales de qualité.

Quelles sont les propriétés médicinales des épices guadeloupéennes ? Certaines épices, comme le bois d’Inde, possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, contribuant ainsi au bien-être général.