Le bokit

Quel est l’origine du bokit ?

Le bokit trouve ses origines dans la période coloniale de la Guadeloupe. Face à la rareté et au coût élevé du pain traditionnel, les populations locales ont développé une alternative économique en préparant un pain frit à base de farine, d'eau et de sel. Cette création culinaire est devenue un symbole de résilience et d'ingéniosité face aux contraintes économiques de l'époque.

Au fil du temps, le bokit a évolué pour devenir un élément central de la cuisine de rue guadeloupéenne. Dans les années 1960, il s'est transformé en sandwich, notamment grâce à l'initiative de Mathurine Parnas à Pointe-à-Pitre, qui a également introduit les frites sur l'île.

Le bokit, emblème culinaire de la Guadeloupe, est un pain frit apprécié pour sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Sa préparation débute par une pâte composée de farine de blé, d'eau, de sel et de levure.

Après un pétrissage avec du beurre fondu, la pâte repose pour permettre à la levure d'agir. Une fois levée, elle est divisée en portions, façonnées en disques puis frites dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Le bokit est ensuite garni selon les préférences : morue assaisonnée, poulet mariné, jambon et fromage, ou encore légumes frais tels que laitue et tomate.

Des sauces épicées et des condiments locaux viennent sublimer ces garnitures. Au fil du temps, le bokit a évolué, donnant naissance à des variantes contemporaines. Parmi elles, le bokit au lambi, garni de ce mollusque local prisé, est particulièrement apprécié entre octobre et janvier. Le bokit végétarien, avec des garnitures à base d'aubergines, de légumes grillés ou de tofu, répond à une demande croissante pour des options sans viande. Enfin, le bokit fusion intègre des influences culinaires internationales, avec des garnitures au curry ou des saveurs asiatiques, reflétant le métissage culturel de la Guadeloupe. Ces adaptations témoignent de la capacité du bokit à s'adapter aux goûts contemporains tout en préservant son essence traditionnelle.

Le bokit dans la culture guadeloupéenne

Le bokit est bien plus qu'un simple sandwich en Guadeloupe ; il est un symbole de la culture et de l'identité de l'île. Présent dans de nombreux festivals, marchés et événements, il incarne la convivialité et le partage. Des établissements emblématiques, tels que Chez Henri à Pointe-à-Pitre, sont réputés pour leurs bokits de qualité, attirant une clientèle fidèle.

Où déguster un bokit authentique en Guadeloupe ?

En Guadeloupe, les bokits sont accessibles à tous et se trouvent partout, des marchés locaux aux food trucks en bord de route. Ils sont particulièrement populaires à l’heure du déjeuner ou en soirée, lorsque les Guadeloupéens et les visiteurs cherchent un repas rapide, copieux et savoureux. Chaque région de l’île a ses vendeurs emblématiques, certains perpétuant des recettes familiales transmises de génération en génération. Le bokit est souvent dégusté chaud, fraîchement sorti de l’huile, garni selon les goûts de l’acheteur. Qu’il soit rempli de morue effilochée, de poulet mariné ou même d’une option végétarienne, le bokit est un symbole de la convivialité et du plaisir simple de la cuisine de rue.

De plus, le bokit a récemment été reconnu au niveau national en faisant son entrée dans le dictionnaire français en 2023, soulignant son importance dans le patrimoine culinaire de la Guadeloupe.

Les agoulous : l’autre sandwich incontournable

Souvent comparé au bokit, l’agoulou est un autre sandwich phare de la Guadeloupe. Contrairement au bokit, l’agoulou est préparé avec une pâte cuite à la plancha ou sur une plaque chaude, donnant une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Il est également plus grand et plus généreusement garni, d’où son nom dérivé de l’expression créole signifiant "grand ouvert". Les garnitures de l’agoulou sont variées, allant des classiques comme le poulet, le jambon et le fromage, aux versions plus créatives avec des fruits de mer ou des sauces maison. L’agoulou est très apprécié pour sa praticité et est souvent dégusté lors de fêtes, de rassemblements ou simplement en tant que repas complet. Ensemble, le bokit et l’agoulou forment une véritable institution culinaire, incarnant la diversité et l’ingéniosité de la cuisine guadeloupéenne.

Vertus et saveurs du bokit

Le bokit, bien que considéré comme une "street food", offre une richesse nutritionnelle grâce à ses ingrédients :

Farine de blé : source de glucides complexes, fournissant de l'énergie.

Garnitures protéinées : telles que le poulet, la morue ou le lambi, apportant des protéines essentielles.

Légumes frais : contribuant à l'apport en fibres, vitamines et minéraux.

Cependant, en raison de sa méthode de cuisson par friture, il est recommandé de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.